*ソル・レオーネ　バジルソース（ジェノベーゼ）

190g       ￥298【内税】(今Saleででてました！かなりお安いです）

 

 

大好きなバジルパスタを作りたく、発見しました。イタリアのソル・レオーネのジェノベーゼソース。

自家栽培したバジルでつくったりしていましたが、つくってはすぐなくなり、この時期はバジルもないので助かります。

 

 

◎原材料

　食用ひまわり油

　食用オリーブ油

　バジル

　ブドウ糖シロップ

　ナチュラルチーズ（グラナ・パダーノ85%、ペコリーノ・ロマーノ15%）

　カシューナッツ

　食塩

　松の実

　ポテトフレーク

　乳たんぱく　

　にんにく

　pH調整剤　

　香料

　卵白リゾチーム

 

◎イタリア産

 

イタリア産のフレッシュバジルを使い、イタリアのオリジナルレシピからつくられたオリジナルソース。とのことです。

 

原材料で気になった材料を調べてしました。

・乳たんぱく　とは？

哺乳動物の乳に含まれるたんぱく質の総称。チーズ製造の副産物である乳清‘ホエイ’からもとれる。牛乳に含まれるたんぱく質を乳たんぱく質といい、その約8割がカゼインとされ、約2割がホエイとされている。そうです

 

・pH調整剤　とは？

食品のpHを適切な範囲に調節し、変質や変色、菌の増殖を防ぐのに使われている。pH調整剤とは総称で、クエン酸、クエン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、リン酸などの物質が使われているそうです。単独での使用な少なく、2.3種類を組み合わせて使うことが多いそうです。

・卵白リゾチーム　とは？

リゾチームは細菌の細胞壁を構成するムコ多糖類を分解する酵素（タンパク質）であり、細菌に対して溶菌作用がある。自然界に存在し、卵、動物の体液、組織（涙、唾液、鼻汁、血液等）や植物にある生体防御物質。だそうです。

食品添加物として、日持ちさせるのに使われているそうです。製造日より賞味期限が36ヶ月とあったので、いろいろな保存料のおかげですね。

・グラナ・パダーノチーズ　とは？

ハードチーズの一種でイタリア北部で生産される。牛乳からつくられたチーズ。グラナとは粒状という意味で、割るとぽろぽろと崩れる。パルミジャーノ・レッジャーノと似ているが、比べ、熟成期間が短く価格も安く、塩分濃度も低い。そうです。

・ペコリーノ・ロマーノチーズ　とは？

白色の円柱形のハードチーズ。ハードチーズの中では柔らかい方。羊の乳を原料としており、独特の風味と旨みがある。粉チーズの原料にも使われているそうです。

 

◎まず蓋を開けて感じたのが、独特の香り。バジル以外のハーブが入ってるのかな？と思わせる風味がしました。原材料をみると、チーズの風味かなぁと。それか‘香料’と書かれているものなのか。

パスタにしましたが、独特の香りも美味しかったです。ペンネをサラダ風に、茹でたものにこちらのソースとオリーブオイルと塩で絡めても美味しかったです。

あと、バジルマヨネーズもオススメです。フライドポテトにつけたり。いろいろ使えそうです。

パスタだと、6人前くらいできるかな〜と思います。